তিরিশ-পঁয়ত্রিশ বছর আগের রবিবারের সেই চিরচেনা গন্ধ আর স্বাদ ফিরিয়ে আনার সহজ রেসিপি:
প্রয়োজনীয় উপকরণ
-
খাসির মাংস: ১ কেজি (সামনের রান বা পায়ের দিক হলে ভালো হয়)
-
আলু: ৪-৫টি (মাঝখান থেকে দু’টুকরো করা)
-
পেঁয়াজ: ২টি (মাঝারি, সরু করে কাটা)
-
বাটা মশলা: আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা স্বাদমতো
-
টমেটো: ১টি (মাঝারি)
-
ফোড়ন: তেজপাতা ২ টি, দারচিনি ১ টুকরো, ছোট এলাচ ৪ টি, গোটা জিরে ১ চিমটি, গোলমরিচ ১ ছোট চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ৪ টি
-
গুঁড়ো মশলা ও অন্যান্য: হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি ১ ছোট চামচ, নুন ও সরষের তেল (প্রয়োজনমতো), গরম জল ২ কাপ
প্রণালী
-
আলু ভাজা: কেটে রাখা আলুতে নুন-হলুদ মাখিয়ে সরষের তেলে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
-
ফোড়ন ও কষানো: প্রেসার কুকারে তেল গরম করে ফোড়নের সব উপকরণ দিন। সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ গেলে মাংস ঢেলে দিন।
-
মশলা সংযোগ: মাঝারি-উচ্চ আঁচে কিছুক্ষণ নাড়ার পর হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা, নুন ও চিনি দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ধরে ধীরেসুস্থে কষান। তেল ছাড়লে টমেটো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
-
দমে রান্না: আঁচ একদম কমিয়ে কুকারের ঢাকনা আটকে (সিটি না দিয়ে) ১০ মিনিট নিজের জলেই দমে রাখুন।
-
প্রেসার কুকিং: ১০ মিনিট পর ২ কাপ গরম জল মিশিয়ে ঢাকনা আটকে কম আঁচে ২-৩টি সিটি দিন। বাষ্প কমলে ভেজে রাখা আলু মিশিয়ে ফের ২ টি সিটি দিন।
-
বিশ্রাম ও পরিবেশন: আঁচ বন্ধ করে ১৫ মিনিট কুকার না খুলে রেখে দিন, যাতে ভাপের গরমে মাংস নরম হয়ে ঝোলের সাথে মিলেমিশে যায়। আলাদা গরমমশলা ছাড়াই তৈরি হয়ে যাবে পাতলা, সুগন্ধি খাসির ঝোল।
গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে বড় আলু আর পাতলা ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন রবিবারের সেই পুরনো বাঙালিয়ানা।
By
